羊肉質量分級標準(農業部發布)
2016-05-06 17:49
2016-05-20
首先，標準對羊按照飼養時間對肉進行了分級：
大羊：屠宰 12 月齡以上并已換一對以上乳齒的羊獲得的羊肉。
羔羊：屠宰 12 月齡以內、完全是乳齒的羊獲得的羊肉。
肥羔：屠宰 4-6 月齡、經快速育肥的羊獲得的羊肉。
對羊肉消費者來說，肥羔肉最好，羔羊肉次之，大羊肉最次。所以我們養羊依照消費者的喜好，盡可能短時間的出欄、屠宰，這樣養出來的羊會比較好賣，收購價高。更重要的是，對比肥羔4-6月齡和大羊12月齡以上，肥羔僅需4-6個月就可以賣羊，一年至少養兩批羊。也就是說：養肥羔的人一年收入相當于養大羊的人2~3年的收入！
胴體重量（俗稱腔子）：
宰后去毛皮、頭、蹄、尾、內臟及體腔內全部脂肪后，溫度在0℃ -
4℃、濕度在
80% - 90% 的條件下，靜置 30 分鐘的羊個體重量。
農業部《羊胴體等級及要求》詳表
大羊：
羔羊：
肥羔：
